花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆制作方法

正月十五吃元宵，今年是猪年，就给大家做一款现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆，把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅，为了增加口感，花生保留了稍粗一点的粒，没有猪油，全部用黄油调和。

为了猪五官立挺，皮只用了内酯豆腐来和，没加一滴水，有粘性但不粘手，还有点像慕斯的弹性。

搓馅丸倒是挺好玩的，像是在炼又香又甜的仙丹。

装上眼睛后，看着一群小猪围成两圈在开会，好萌。

煮的时候，翻滚的水把它们拱来拱去，像是一群猪在游泳，好欢乐。

此配方能做：皮15克*20个;馅5克*50个，剩下的馅可以再和面做一轮或者速冻留待下次用。小猪的成品大小，和买的普通汤圆差不多。甜度刚刚好，喜甜的可酌情加糖。

馅料：

炒熟花生 30克、炒熟黑芝麻 120克、白糖 50克、黄油 50克

汤圆外皮材料

糯米粉190克、内酯豆腐 200克、红曲粉 1小撮、黑芝麻(装饰用) 1小撮

现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆：

1、把花生炒熟去衣打成粗粒，把黑芝麻炒熟后加入糖一起打碎，最后全部加入到融化了的黄油盆子中;

2、用勺子搅拌均匀后送进冰箱急冻;

3、内酯豆腐加入到糯米粉中;

4、直接用手揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒发待用;

5、把馅取出搓成5克一个的丸子，全部搓完再放回冰箱急冻;

6、把面团分成15克一个的小丸子搓圆，共20个，盖保鲜膜待用;

7、把剩下的面团加一小撮红曲粉揉均匀后盖保鲜膜待用;

8、取一个白丸子，抻开包入一个馅;

9、捏紧收口揉至光滑，盖保鲜膜，把剩下的全部如法炮制;

10、把粉面团擀开，用合适的裱花嘴刻出圆形做猪鼻子，然后用牙签不尖的那头压出两个鼻孔;

11、用心形模刻出猪耳朵;

12、组装时，因为露空气中太久有点干裂，为了改善和好粘，可以先用雾化很细的喷瓶给猪头和五官部件喷点水，再粘合码放盘子里;

13、用镊子夹着黑芝麻装上作眼睛，若不是即煮，套保鲜袋或包保鲜膜放冰箱急冻保存，就大功告成了;

14、烧开一锅能没过的水，然后下小猪，煮几分钟到全浮起即可上桌。

成品图：

制作技巧：

1、炒花生切记是要干净不能放油的锅，不然衣就不好去了;

2、如果有猪油，可以替换掉一半黄油，馅香会更有层次感;

3、馅不急冻也行，但要冷藏，让油凝固了才好包;

4、红曲粉要一点点加，按自己喜欢的色深调整用量，糯米面团没有筋度，揉的时间要久一点，若容易碎是太干了，可以湿湿手接着揉;

5、由于没有筋度，粉面团不太好擀，可以分成小团撒点粉再用刮板慢慢压扁;

6、猪耳朵若没有心形模，用手捏成三角形就行了;

7、眼睛在煮的时候有掉了一些，出锅后可以再补上。