家常青笋肉片制作方法梅花肉配青笋脆嫩爽口

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家常青笋肉片制作方法梅花肉配青笋脆嫩爽口

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更新时间 2026-03-10

青笋肉片选用梅花肉制作，肉质嫩滑口感佳。青笋切菱形片用盐腌制后炒制，保持脆嫩口感。调制碗汁关键在于比例搭配，醋糖提鲜不显甜味，整道菜色泽明亮，营养丰富。

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美食做法
发布时间：
2026-03-10 02:10
关键词：
青笋肉片梅花肉家常菜青笋炒肉下饭菜云溯流哉互尼烹饪网美食做法烹饪知识食品资讯烹饪行业动态

正文内容

在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒，它的的肉质很嫩，口感特别好吃，青笋不要炒老了，保持青脆的口感这道菜才完美。

【主料】

去皮青笋200克、梅花肉100克

【腌肉调料】

黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量

【碗汁调料】

黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

【其它调料】

小葱和蒜适量、干辣椒若干

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青笋肉片家常做法

1、首先把青笋削皮后去除老筋，然后切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

参考下文中：莴笋切范菱形的方法图解

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2、梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，取一只碗，将所有碗汁调料倒入后搅匀，再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中，另一半备用

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3、炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色

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4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟

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5、将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香

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6、炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

成品图：

家常青笋肉片制作方法梅花肉配青笋脆嫩爽口

青笋肉片制作技巧：

1、青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉，那是盐水，非常咸，必要时要稍微挤一下笋片

2、调碗汁的时候不要放盐了，因为笋就是用盐腌的，再放盐太咸不能入口。

3、肉片见意肉用梅花肉或者小里脊肉，其它的位置的肉容易老。

梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉，像大理石一样的花纹，肉质特别嫩，怎么炒都嫩。

4、调碗汁很重要，没有这一小碗汁，这个菜啥都不是，最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下，不然下边有沉淀。

5、小葱段和蒜片我这次分两次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

6、碗汁的醋放几没滴就行，别多了哈!糖也一样，咱们不放味精，就放一点糖提提鲜，不能吃出甜味儿!

7、青笋也不能炒太久脆一点口感比较好，炒软了口感就不好吃了。

推荐：莴笋切范菱形的方法

1、先把莴笋去外皮后清洗洗净，参考：莴笋去皮的方法。

2、然后斜着切成大小适宜的小段，如图所示：

3、把切好的莴笋平放在玷板上，切口朝上。

4、然后再切成一片片的薄片，即菱形。

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关键词	青笋肉片,梅花肉,家常菜,青笋炒肉,下饭菜
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