日式柴鱼高汤制作方法详解，一番だし二番だし双重美味
更新时间 2026-03-12
掌握日式柴鱼高汤制作技巧，一次柴鱼可做两次高汤。一番だし清香浓郁适合面食，二番だし厚味适合作汤底。正确水温控制和过滤方式是关键，为各类日式料理增添正宗风味。
本文链接
https://www.zaihunidangao.com/meishizuofa/3754.html
正文内容
日式柴鱼高汤是日式料理中基本的高汤之一，在做这款高汤其实也比较简单，做好后的高汤可以配上各种菜肴增加香味。而且购买的柴鱼一共可以做两次高汤。日本叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一个跟第二个高汤的意思。这里介绍这两个日式柴鱼高汤的作法。
日式柴鱼高汤做法：
1、将1000ml的水煮滚。
2、注意：水沸腾后熄火，并立即加入一大匙水，降低水温。*80~90度的水温最合适，直接使用滚水会造成高汤有苦味。
3、放入30g的柴鱼，静置2分钟。
4、取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼。*千万不能拧干柴鱼，否则会释出苦涩味。
5、得到了第一泡的柴鱼高汤。
6、第一泡过滤的柴鱼与500ml的水一起煮开后，转弱火，再煮4~5分钟熄火，加入约5g的新柴鱼(半把)放置2分钟。
7、取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼1~2分钟以后，将包覆柴鱼的餐巾纸包起并轻轻地稍微扭干。
8、得到了第二泡的柴鱼高汤。
成品图：
柴鱼高汤的窍门：
1、第一泡柴鱼高汤，特色在于清澈并含有漂亮的琥珀色。兼具浓厚的风味及芳香是「一番だし」的魅力。相当适合使用在味增汤、荞麦面、乌龙面等面料理。
2、与第一泡相比，「二番だし」虽然在香气上较弱，但依然富有浓厚的味道。很适合炊饭、火锅等汤底。
3、料理时一但感觉香气不够也可以再补上柴鱼增添风味喔。
页面信息
| 当前 URL | https://www.zaihunidangao.com/meishizuofa/3754.html |
|---|---|
| 规范链接 | https://www.zaihunidangao.com/meishizuofa/3754.html |
| 关键词 | 柴鱼高汤,日式高汤做法,一番だし,二番だし,日式料理基础 |
| 最近更新时间 | 2026-03-12 02:10:16 |
| 浏览量 |
相关推荐
更多橱窗精选
糖醋鲤鱼为何横跨南北？揭秘菜系密码、调味技巧与家常做法-哉互尼烹饪网
2026-06-10
糖醋鲤鱼为何跨越南北成为国民硬菜？从鲁菜经典到江浙风味，解析不同菜系的选材、挂糊与糖醋汁调配差异。掌握黄金比例配方与去腥技巧，轻松复刻饭店级外酥里嫩口感，一文解...
梅菜扣肉VS咸烧白，到底有什么不同？-哉互尼烹饪网
2026-06-10
梅菜扣肉与咸烧白虽同属扣肉系，但原料、口感和地域风味截然不同。本文详解二者差异，涵盖家庭做法、食材选择及地道吃法，教你分清川菜经典名菜精髓，吃得明白又做得地道。
奶汁肥王鱼配什么菜最好吃？揭秘白玉汤的正确吃法！-哉互尼烹饪网
2026-06-10
揭秘奶汁肥王鱼的最佳配菜和家常做法，精选豆腐、白萝卜、香菇等食材，搭配奶汤炖煮，口感鲜嫩。掌握火候与调味技巧，轻松在家制作滋补美味，提升菜品层次与营养价值。
