春节日渐临近，各大商超及街头巷尾的炒货坚果店率先奏响“年味序曲”。
长久以来，坚果炒货不仅是节庆零食，更承载着悠久的饮食文化。在安徽，坚果炒货技术历经古法手工、工业化革新至现代化智能加工的演进，已形成“原料预处理—核心加工—调味—后处理”的完整体系，不同品类工艺兼具共性与地域特色。
眼下，我省正依托“中国炒货之都”（合肥）、“中国碧根果之都”（全椒）双重产业名片，立足宁国山核桃、全椒碧根果、葵花籽等本地原料资源，皖南山区、大别山区优质生态资源以及徽商文化积淀等优势，推动安徽坚果炒货产业向更高层次发展。
从“一把炒勺”到“全域矩阵”
一把炒勺，一口铁锅，曾是安徽炒货人最深刻的技艺烙印。从一口铁锅、一把铁铲架起的传统炒货摊，到门店化、连锁化、互联网化，无论是产品工艺还是经营模式，“徽派炒货”站在了各个时期的风口之上，形成了“传统底蕴筑基、创新驱动升级”的鲜明格局。
合肥、芜湖担当产业引擎。合肥作为“中国炒货之都”，是全国坚果炒货的产业高地与品牌集聚中心，孕育了洽洽、三只松鼠、真心食品等行业龙头企业，形成了从研发、生产、包装到物流销售的完整产业体系；芜湖则以“傻子瓜子”为代表的品牌奠定了行业基础，同时聚焦特色炒制工艺的优化升级，借助长江水运与区域商贸优势，与合肥形成产业互补。
宁国、全椒、安庆则凸显品类优势，实现特色集聚。宁国是“中国山核桃之乡”、国家山核桃生物产业基地，山核桃种植面积居全国第2位，培育了詹氏、山里仁等知名品牌；全椒是新兴的碧根果特色产区，截至2025年底，全椒碧根果种植面积规模居全国县级之首，形成了集种植、初加工、销售于一体的产业体系；安庆以潜山为核心的瓜蒌产区，培育省级龙头企业16家，形成了特色鲜明的区域产业名片。
从老字号手工技艺到现代化产业品牌，一家家皖企彰显“中国炒货之都”的品牌硬实力。据悉，安徽坚果炒货企业中，洽洽食品获评国家农业产业化龙头企业，入选“亚洲品牌500强”，其“洽洽”商标为中国驰名商标；百年老字号陶永祥荣获安徽第一届老字号称号。
古法匠心“碰撞”现代智慧
在坚持技艺传承的同时，安徽坚果炒货产业始终以科技创新为核心驱动力，深度推进传统技艺传承与现代化产业发展的双向融合，通过企业牵头攻关、产学研协同合作，构建起从原料培育、加工生产到仓储物流的全链条创新体系。
洽洽食品牵头研发“水煮瓜子工业化生产技术”，创新卤汁渗透工艺与低温烘干技术，解决传统炒货入味不均、易上火的痛点，推动瓜子生产从手工作坊式向标准化、规模化转型。其研发的“坚果低温烘焙保鲜技术”，有效保留坚果中的不饱和脂肪酸等营养成分。
在特色坚果领域，詹氏、山里仁等企业针对性研发山核桃智能开口设备与分级炒制系统，通过机械精准控力，实现开口率达95%以上，搭配自动化温控炒制生产线，破解手工加工效率低、品质波动大的行业难题。
此外，安徽省农业科学院等机构与企业联合建立坚果加工技术研发中心，开展宁国山核桃品种改良、全椒碧根果高产栽培、安庆瓜蒌籽精深加工等课题研究，开发出核桃油、碧根果奶、瓜蒌籽蛋白饮品等多元产品，推动特色产业从初级加工向高附加值环节延伸，助力产业规模化发展。
市场是检验产业活力的“试金石”，也决定着这份“香味”能飘得多远。当前，消费需求日益凸显品质化与个性化，年轻群体带动特色口味创新，健康化、高端化趋势明显。
在此背景下，安徽以市场需求为导向，聚焦品牌升级、集群集聚、绿色低碳三大主线，推动安徽坚果炒货从“规模扩张”向“质量效益”“品牌价值”双提升转型，打造全国特色食品产业高质量发展标杆。（安徽经济报记者 赵雪莉）
