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寒风凛冽,空气干燥,冬季正是制作腌腊肉最好的时节。腌腊肉制品种类繁多,主要有板鸭、腊鸡、腊肉、火腿等。不同腌腊肉制品中均可检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酚类及含硫含氮化合物等核心挥发性成分。其风味多样性源于腌制工艺、脱水...

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