红糖馒头易失败？试试面种发酵法轻松搞定-哉互尼烹饪网
更新时间 2026-04-28
传统红糖馒头易因糖量过大影响发酵，使用面种发酵法可有效解决。通过低糖发面再加入红糖，配合烤制技巧和水分管理，无需耐高糖酵母也能实现蓬松开花的完美口感。掌握发酵与蒸制关键步骤，轻松制作成功。
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正文内容
很多人做普通馒头做的很成功，但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题，这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大，如果用普通酵母发酵的话，大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分，使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头，使用了面种来发面，让面团在低糖的情况下先发起来，再加入红糖，这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。
一次全家人在外面吃到了餐厅售卖的大枣红糖开花馍，感觉很好，过后听孩子和她爸爸还念叨过，与天就有这道食谱。
大枣红糖开花馒头材料明细
面种: 中筋面粉200g、水 140g、糖 3g、即发干酵母 2g
面团: 制作好的面种红糖 45g，可按个人口味调节无铝泡打粉 1g 中筋面粉 60-80g 油 5g
蒸制: 开水上锅，大火蒸制13分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。
大枣红糖开花馒头的做法
1、先清洗大枣，去核，放入破壁机里加水加成糊
2、加红糖、酵母和面粉揉成一个大面团，盖好。
3、饧发至面团2倍大，取出，揉一会儿，排出里面的空气，搓长条，分成小剂。
4、揉成馒头状，用刀在顶部划十字刀口，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
成品图：
制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点：
一是要有成功发酵的面种，
二是面团要稍微粘手，
三是最后发酵时间要适当，发酵时间太长了面团不会开花，发酵时间太短了容易出现死面，
四是要开水上锅，并且蒸制的火力一定要大，这样才能开出漂亮的花哦。
页面信息
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| 规范链接 | https://www.zaihunidangao.com/meishizuofa/7807.html |
| 关键词 | 红糖馒头, 面种发酵法, 耐高糖酵母替代, 开花馒头制作技巧, 发酵要点控制 |
| 最近更新时间 | 2026-04-28 12:50:00 |
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