柠檬无骨鸡爪家庭制作全攻略-哉互尼烹饪网

柠檬无骨鸡爪的配方有很多种，今天我们把做柠檬无骨鸡爪最正宗又是最简单的方法分享给在家，只需要一根牙签就能帮助鸡爪成功脱骨，制作时鸡爪要选择中号鸡爪，煮鸡爪的时候要用中小火慢慢煮，这样鸡爪才不会破皮，最后调配的豉油皇汁也是家庭最简单的酱汁调配方法，当然你也可以换成自己喜欢的口味。

柠檬无骨鸡爪的配方:

主料:鸡爪一斤，柠檬两片，300克的生抽，加入4克鸡精，2克味精

卤料：甘草一克，罗汉果2克，香叶3片，桂皮3克，八角2个，冰糖40克，草果皮1克。

脱骨柠檬鸡爪正宗制作方法

大号鸡爪，中号鸡爪，小号鸡爪的区别就是在于鸡腿骨的长短，中号鸡爪刚好切掉了关节，小号鸡爪完全只有鸡掌，鸡爪边着关节所以最容易破皮。所以酒店选用最多扩浊这种中号的鸡爪

1、煮鸡爪火候的掌控也是关键。水烧开后下入鸡爪焯水，鸡爪倒入锅中后立即火调成中小火。

2、鸡爪焯水一定不能用大火，否则必然破皮，用小火焯水二十分钟就好，这样即保留了鸡爪的本身的鲜味，煮来的鸡皮也更有弹性。

3、煮鸡爪的进修我在一个大一点的碗里倒一点凉白开水，然后放入冰箱冷冻二十分钟

4、准备一些常用的香料：甘草一克，罗汉果2克，香叶3片，桂皮3克，八角2个，冰糖40克，草果皮1克。

5、锅中加入水，开大火倒了队了冰糖以外所有香料，开煮。

6、然后把焯好水的鸡爪放入之前冷冻的凉白开水里，冷冻起来，这样处理的鸡皮韧性十足。

7、准备一块干净毛巾或者纸巾，把鸡爪上面水份吸干，然后放入冰箱冷冻40分钟，这样在后期取出的时候就不会粘边一块了。

8、煮40分钟后我们开即正式脱骨操作。

9、先把鸡爪的脚指甲给切掉，沿着中指方向慢慢向后切，不需要太大劲，只要把表皮划破就可以了。

10、然后把234根鸡爪脚指以同样的方划破，最后用一根牙签把鸡爪表皮和骨头分开。

11、最后每一个刀品表皮的两侧都需要分离，一个鸡爪总共只有4个她口，不需用什么劲，所以很快就能处理完成。

12、然后找到 每一全脚趾的骨头，把鸡爪脚底板朝上，用大拇指一边往前推，一边往上翘，先处理第一个中指，然后第二个脚趾也是同样动作全部处理完成。

13、豉油皇汁调料：

往冷却至常温的卤水中加入300克的生抽，加入4克鸡精，2克味精，放入两版柠檬，或者滴入柠檬汁，不怕酸多滴一些，搅拌均匀就是经典的豉油皇汁。

将脱骨鸡爪倒入豉油皇汁中，然后放入冰箱冷藏4个小时，然后捞起来装盘，最后撒上少话熟芝麻增香就能上桌享用了。

成品图：