在追求健康饮食的路上，“蛋白质”常常是焦点话题。无论是维持日常代谢、健身增肌，还是保障儿童生长发育、助力老年人机能维持，我们都需要保证“优质蛋白质”的摄入。但究竟什么是优质蛋白质？如何科学评价一种食物的蛋白质质量？中国营养学会发布的团体标准《食物蛋白质质量评价技术规范》（T/CNSS 035—2025），为我们提供了清晰的科学答案。
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什么是食物蛋白质质量？
食物蛋白质质量是指食物蛋白质被消化吸收后，满足人体对必需氨基酸生理需要量的程度。它主要从两个方面衡量：
1.蛋白质中必需氨基酸构成是否均衡：
人体无法自行合成9种必需氨基酸，必须从食物中直接获得，这9种必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。判断一种食物蛋白质的必需氨基酸构成是否均衡，核心看它的必需氨基酸含量和比例，是否接近人体对这些氨基酸的需要量。
2.蛋白质消化率：
并非吃进去的蛋白质全部被人体胃肠道消化吸收，在必需氨基酸种类齐全、比例适宜的前提下，蛋白质消化率越高，蛋白质质量越高。
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两大核心“评分系统”：
PDCAAS与DIAAS
PDCAAS和DIAAS是目前评价食物蛋白质质量最常用的两个评分。
1. PDCAAS：全称为“蛋白质消化率校正的氨基酸评分”。
首先计算氨基酸评分（AAS）：将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考氨基酸评分模式进行比较，计算每种必需氨基酸的分值，以最低值作为被测食物蛋白质的AAS值。
将AAS乘以该蛋白质的真消化率，得到PDCAAS值，蛋白质真消化率通常以大鼠粪便中的蛋白质消化率作为计算依据。PDCAAS的最高分为1，越接近1，说明这种蛋白质质量越高，越容易被人体高效利用。
2. DIAAS：全称为“可消化必需氨基酸评分”。
DIAAS是一种比PDCAAS更准确的蛋白质质量评价指标。PDCAAS 在计算消化率时，会将未被小肠吸收、但在大肠被微生物分解代谢的氨基酸也计入 “消化吸收” 范畴，从而高估了蛋白质的实际可利用程度。而 DIAAS 聚焦于“回肠末端必需氨基酸真消化率”—— 小肠是人体吸收氨基酸的主要场所，氨基酸的消化吸收在小肠末端结束，未消化进入大肠的氨基酸被大肠微生物分解，不应计算在内。因此DIAAS评分更能真实反映蛋白质的质量。DIAAS评分可超过100（例如鸡蛋蛋白可达113），分值越高，质量越高。
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常见食物的蛋白质评分参考
结合《食物蛋白质质量评价技术规范》附录的参考数据，我们可以一窥日常食物的蛋白质质量：
表1 常见食物PDCAAS值和DIAAS值
可见，动物性蛋白质普遍评分较高，而植物蛋白中大豆蛋白表现突出，接近动物蛋白水平。
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科学评分如何落地日常饮食？
食物蛋白质质量是指食物蛋白质被消化吸收后，满足人体对必需氨基酸生理需要量的程度。它主要从两个方面衡量：
（1）优先选择高评分蛋白：
若想高效补充蛋白质，可多选择PDCAAS接近1或DIAAS高于100的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、大豆制品。
（2）植物蛋白注重搭配互补：
植物蛋白缺少1–2种必需氨基酸（如谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏含硫氨基酸）。通过搭配食用（如米饭+豆类、全麦+鹰嘴豆），可实现必需氨基酸互补，大幅提升整体蛋白质质量，满足素食者的营养需求。
（3）特殊人群优选优质蛋白
婴幼儿、青少年、运动员、老年人对蛋白质质量要求更高，更应优先选择优质蛋白质，助力身体机能维持与发展。
温馨提示
蛋白质质量评分是筛选优质蛋白的重要标准，但并非饮食选择的唯一标准。健康饮食的核心始终是“均衡膳食、食物多样”，需结合个人健康状况、饮食偏好、生活习惯综合考量。了解蛋白质质量的科学评价方法，能让我们在搭配餐盘时更有依据，既吃得明白，也吃得健康。
参考文献：
1. 中国营养学会。 T/CNSS 035—2025 食物蛋白质质量评价技术规范 [S]. 北京：中国营养学会，2025.
作者：冯杰
中国疾病预防控制中心营养与健康所
蛋白质营养与健康分会 副研究员
