开学在即，为保障广大师生饮食安全，蚌埠市教育局、蚌埠市市场监管局提醒各学校（幼儿园）食堂及其承包经营企业、校外供餐单位重点做好以下工作：
一、落实主体责任
校长陪好开学第一餐，召开一次现场办公会，了解情况、解决问题、部署工作。按要求配备和培训考核食品安全总监、食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”机制。
二、加强人员管理
鼓励吸纳在校学生家长为从业人员。开展食品安全知识培训考核。检查从业人员健康证，确保全员持证上岗。从业人员保持个人卫生，规范穿戴清洁工作衣帽、口罩，严禁无关物品带入食品处理区。
三、彻底清洁卫生
对食品加工场所、设施设备及工用具等全面清洁消毒和通风换气，清理卫生死角。全面检修维护所有设施设备，确保正常运转。
四、严控食材质量
所有食材重新购进，严格执行进货查验制度，查验供货商资质，索取进货票据、证明文件并建立台账记录。原料、半成品、成品分类存放、隔墙离地，控制温湿度，遵循先进先出原则。
五、防治有害生物
与外界直接相通的门窗应安装风幕机、防蝇帘或纱窗，通风口等加装不小于16目的筛网。人员、货物进出通道应安装挡鼠板，门缝小于6mm。下水道出水口安装缝隙间距小于10mm的篦子。
六、管控加工过程
烹饪食品必须烧熟煮透，生熟分开。严禁超范围、超负荷经营，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。通过设置提示提醒、优化菜品口味、建立激励机制等方式，切实防止食品浪费。
七、严格食品留样
每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8℃条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
八、强化清洗消毒
配备足够的复用餐饮具清洗消毒设备。餐用具使用后应及时洗净；餐饮具、容器、工具使用前应按照规范流程清洗、消毒，并存放于密闭保洁柜或消毒柜内。
九、做好应急处置
健全“你呼我应”工作机制，畅通食品安全投诉举报渠道，及时回应师生家长关切。健全食品安全应急预案，加强应急演练，确保一旦发生异常，能够早发现、早报告、早处置。
蚌埠市教育局
蚌埠市市场监管局
2026年2月25日
