近日，由中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国食品院”）组织的《黄酒质量要求》国家标准起草启动会在浙江省绍兴市召开。酿酒标委会秘书长宋全厚及自全国黄酒生产企业、高等院校、科研院所、检测机构等起草工作组单位共计40余位专家参与本次会议。中国食品院党委书记、总经理郭新光出席会议并讲话。
黄酒是我国历史悠久的传统特色发酵酒种，也为世界三大古酒之一，风格独特，承载着深厚的中华民族文化底蕴。近年来，在消费升级趋势的推动下，技术迭代与产品创新层出不穷，传统工艺与现代技术融合加深，特色黄酒品类持续扩容。面对新形势、新需求，酿酒标委会顺势启动标准修订工作计划，旨在以高标准赋能产业提质增效，引领黄酒行业高质量发展。
宋全厚强调，标准是衔接生产与市场的技术抓手，也是行业监管、自律及消费者认知的重要支撑。黄酒标准修订需坚守传统与技术严谨，兼顾前瞻性与包容性，为创新产品预留空间，实现从“适应市场”到“引领市场”的转变。要通过调研梳理品质特征，凝聚行业共识，推动标准科学落地，助力产业高质量发展。
郭新光指出，标准既是技术文件，更是引领产业发展、塑造市场认知的工具，在黄酒国家标准修订过程中应坚守黄酒传统内涵与核心工艺，兼顾包容性与引导性。应优化产品分类和表达方式、探讨创新产品在标准体系中的合理定位，引导消费群体形成多元、开放的认知；通过现代科技、数智化手段和新消费场景，实现转型升级和价值重塑；黄酒标准体系建设需依托多层级标准协同推进，以开放理念完善内容，为黄酒产业持续健康发展提供坚实支撑。
中国食品院作为酿酒标委会秘书处承担单位，将立足黄酒产业实际，锚定消费升级核心需求，以标准体系顶层设计为抓手，系统推进黄酒领域标准的研制工作。通过细化分类框架、规范生产流程、统一质量基准，为赋能历史经典产业焕新升级、引导黄酒产业迈向高质量健康发展新征程注入强劲的标准化动能！
