这场面向全市食用植物油生产企业、小作坊负责人及监管人员的专项培训，瞄准的是花生油生产中隐藏的“安全关卡”。作为百姓厨房的常用食材，花生油的质量安全直接关系到千家万户的健康，但在生产、储存、流通等环节，一系列风险隐患暗藏其中。
授课专家指出，花生油主要面临黄曲霉毒素B?污染、酸价与过氧化值超标、塑化剂迁移及掺杂掺假等问题。其中，黄曲霉毒素B?具有强致癌性且耐高温，且日常烹饪难以将其破坏；酸价、过氧化值超标则反映油脂的酸败和氧化程度，一旦超标就会有“哈喇味”，营养价值大打折扣；在生产、储存或分装环节，花生油接触塑料材料可能引入塑化剂；此外，也有不良商家掺入低价植物油，以次充好，损害消费者权益。
如何为花生油安全“上锁”？围绕如何落实食品安全主体责任，培训为企业及小作坊作出了从源头到终端的全链条防控方案：把好原料、生产、检验三道关，并做到环环相扣。
01
原料关，要从严筛选
建立严格的供应商审核制度，主动索取并查验原料合格证明文件，对每批次花生原料进行黄曲霉毒素B?快速筛查，拒收霉变、水分超标的原料。同时，原料储存库保持阴凉、干燥、通风，严格控制温湿度，从源头杜绝霉变风险。
02
生产关，要规范操作
合理规划生产场所，明确功能分区，避免交叉污染；通过人工挑选、色选等方式对原料进行预处理，彻底去除霉变粒；严格按照工艺规程操作，精准控制压榨、浸出、精炼等关键工序的温度、时间等参数。此外，定期清洁维护生产设备，尤其是直接接触油品的部件，鼓励采用不锈钢、聚四氟乙烯等安全材质，替代可能存在风险的塑料、橡胶部件。
03
检验关，要把牢出口
配备酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B?快检卡等必要的快检设备，对原料、半成品和成品进行批批检验或定期监测。同时，规范记录生产、检验、销售等全流程信息，建立完善的食品安全追溯体系，实现来源可查、去向可追。
为了让知识“看得见、学得会”，培训特地安排了现场快检实操演示。专业检验人员逐步讲解食用植物油中黄曲霉毒素B?的快速检测方法，让参训人员直观掌握操作要领。“原来快检操作也不难，我们回去就采购快检设备，从第一桶油开始严格把关。”一位参训的小作坊负责人表示。
“食用植物油生产是传统行业，但也离不开现代化科学管理。我们希望通过培训，提升全行业的质量安全意识，让人民群众的‘油瓶子’更安全。”桂林市市场监管局食品生产安全监管科负责人表示。
他介绍，下一步，桂林市市场监管局将继续把花生油列为监管重点，增加黄曲霉毒素B?、塑化剂、掺杂掺假等项目的监督抽检频次和覆盖面；针对高风险等级的企业和小作坊，加大风险隐患排查力度；对抽检不合格、非法添加、虚假标识等违法行为，将依法严肃查处并公开曝光。同时，将持续开展标准培训和技术指导，加强对新获证单位的前期指导，帮助小作坊规范生产，推动行业整体提升。
