Q1、奶类的营养价值？
奶类营养价值
·奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源；
·充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有于肌肉和骨馅健健康；
·建议每天摄入300~500ml液态奶或相当量的奶制品；
·奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。
每日摄入量
·建议日常选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2~3片奶酪等。
Q2、大豆及其制品的营养价值？
大豆营养价值
·大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用；
·常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。
每日摄入量
·建议成年人平均每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加；
·一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
Q3、怎么获取奶及奶制品？
常见奶源有牛奶、羊奶、马奶等其中牛奶的消费量最大。
鲜奶经加工后可制成各种奶制品，市场上常见的如液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等，与液态奶相比，酸奶、奶酪、奶粉有不同风味又有不同蛋白质浓度，可以多品尝，丰富饮食多样性。我们可以把奶制品当成每日的膳食组成的必需品。
Q4、喝牛奶乳糖不耐受怎么办？
对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品，如低乳糖牛奶酸奶、奶酪等。
·乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；
·超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂牛奶或低脂奶；
·对于确认了牛奶蛋白过敏的人，应避免食用牛奶。
Q5、豆制品有哪些？
大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。
非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，发酵豆制品有腐乳、豆鼓等，一般家庭和餐馆都将豆腐作为常见菜肴，可凉拌也可热炒，三口之家，正好一块豆腐 （300克左右） 为一盘菜肴。
Q6、如何减少烹调油摄入量？
烹调油包括植物油和动物油。是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，目前我国居民烹调油摄入量较多。
控油小建议
·坚持定量用油，控制总量。可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从该量具内取用；
·定量巧烹饪，练习和学会估量油的多少，烹饪用油定量取用，选择合理的烹调方法；
·少吃油炸食品，油炸食品口感好，香味浓，对食用者有很大诱惑容易过量食用；
·注意动物油脂和饱和脂肪酸。目前饱和脂肪酸摄入控制在总脂肪摄入量的10%以下。
文/中国营养保健食品协会特殊医学用途配方食品应用专业委员会常委
上海市肺科医院临床营养科主任 陈薇
